美味しい大豆で＠美味しい五目煮豆
手作り料理と食材 2018年6月12日
その多くは新潟県や富山県など北陸地方で栽培されているという「エンレイ豆」を友人からいただきました。
「エンレイ豆」は豆腐、味噌、煮豆などの調理に用いるようです。
今日はちょっと手間のかかる「五目煮豆」を煮てみました。
いつもの私流の適当な作り方なので、ご参考にはならないかもしれません。
１乾燥した「エンレイ豆」３００ℊは水洗いした後、圧力鍋で程よい柔らかさに加圧します。
２人参、ゴボウ、出し昆布、こんにゃく適量は1㌢角に切りそろえます。
３出し昆布は水に戻しておき、１㌢四方に切ります。
４ゴボウは水煮でアクを抜きます。
５こんにゃくもあく抜きをしておきます。
６すべての材料を鍋に入れ、出し昆布の戻し汁を加え中火で煮ます。
７お砂糖を適量入れ５分程煮たあとお醤油と少量の酢を加えます。
８煮え加減と味みを繰り返しながらつくります。
９最後にみりんを回し入れ強火で照りをだします。
※冷めるとあじがしみ込みます。
適当に作った「五目煮豆」案外美味しく出来たと思います。
秘訣や気づいたこと：
ゴボウを湯がいたこと
こんにゃくを多めに入れたこと
人参は少し多めの方が色合いがよくなること
昆布は硬すぎず柔らか過ぎなかったこと
仕上げにみりんを入れ強火にかけ照りをだしたこと
などでしょうか～♪